۶ نکته اساسی برای تهیه ترشی خانگی خوشمزه

خانه به دوش – یکی از ترشی های مورد علاقه در بین خانواده های ایرانی ترشی مخلوط است. با استفاده از نکات زیر در این مطلب می توانید یک ترشی خوب برای خود و خانواده تان درست کنید.

نحوه درست کردن ترشی مخلوط خانگی

خانواده های ایرانی در فصل پاییز و زمستان علاقه زیادی به استفاده از ترشی مخلط در کنار غذا دارند. این چاشنی پای ثابت سفره ایرانی ها است. این ترشی خوشمزه و محبوب بسیار آسان تهیه می شود و با رعایت نکاتی که در این آموزش گفته شده می توانید ترشی خوشمزه ای تهیه کنید.

مواد لازم برای تهیه ترشی مخلوط:

گل کلم:۲ کیلو

هویج:نیم کیلو

خیار:نیم کیلو

کرفس:نیم کیلو

بادمجان:۸۰۰ گرم

سیب زمینی ترشی:۳۰۰ گرم

پیاز ریز:۴۰۰ گرم

سیر:۴۰۰ گرم

فلفل سبز:به مقدار لازم

سبزی ترشی شامل مرزه ، شوید ترخون، نعناع و برگ کرفس:۴۰۰ گرم

ادویه ترشی شامل زردچوبه، فلفل، گلپر و نمک:به مقدار لازم

سرکه قرمز:به مقدار کافی

موسیر:۳۰۰ گرم

نعنا و شوید خشک:در صورت تمایل

طرز تهیه ترشی مخلوط مجلسی :

ابتدا ته گل کلم را جدا کرده و آن را به اندازه های دلخواه خرد کنید و داخل تشت آب بریزید تا آلودگی های آن از بین برود سپس داخل آبکش بریزید تا آب اضافی اش برود. هویج ها را هم پوست گرفته خرد کنید، چشم های سیب زمینی ها را گرفته و خرد نمایید. در ادامه برگ های کرفس را جدا کرده و ساقه و برگ را جداگانه بشویید و خرد کنید. خیار را هم شسته و سپس خرد نمایید. پیاز، سیر و سبزی را هم پاک کرده و بشویید. در مرحله بعد بادمجان ها را در ابعاد دلخواه خرد کرده و اگر دوست دارید پوست آن را بگیرید.

همه سبزیجات را شسته و داخل آبکش بریزید تا آب اضافی اش خارج سپس برای چند ساعت روی یک پارچه تمیز پهن کنید تا به‌خوبی خشک شوند و هیچ گونه آبی نداشته باشند. همه سبزیجات شسته و خشک شده را در یک تشت بزرگ بریزید و ادویه را اضافه کنید و با دست همه مواد را خوب مخلوط کنید. مواد ترشی را در یک شیشه تمیز و خشک بریزید و لابه لای آن فلفل سبز و بادمجان پخته شده اضافه کنید. در نهایت سرکه را افزوده درب شیشه را محکم ببندید و در یخچال نگهداری نمایید. سرکه را در حدی بریزید که روی مواد را به‌خوبی بپوشاند.

نکات مهم تهیه ترشی مخلوط:

بادمجان ها را بعد از شستن و خشک کردن با یک لیوان سرکه بپزید نیاز نیست بادمجان را کاملا بپزید همین که کمی نرم شود کافی است. اگر برای تهیه ترشی از موسیر خشک استفاده میکنید ابتدا آن را بشویید و سپس برای ۱ الی ۲ ساعت با آب ولرم بخیسانید و سپس آب آن را گرفته و با سایر مواد مخلوط کنید.
حتما گل کلم ها را بعد از شستن کامل خشک کنید تا مانع از کپک زدن آن شود.
برای این میزان مواد ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری نمک استفاده کنید تا ترشی شل نشود.
برگ های تازه و جوان کرفس را به همراه سبزی ترشی خرد کرده و روی یک پارچه پهن کنید تا آب آن گرفته شود سپس به ترشی اضافه کنید.
استفاده از شوید و نعناع خشک عطر و بوی بی نظیری به ترشی می دهد.
استفاده از سبزی های گفته شده در مقاله سلیقه ای است و اگر تمایل داشتید می توانید از سبزی های دیگر هم استفاده کنید.